Name: Salade de légumes grillés aux pois-chiches, à la menthe et aux amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g of semolina; 1 eggplant; 2 zucchini; 250 g of cherry tomato; 1 small red onion; 4 leaf of fresh mint; 1 large lemon; 1 tablespoon of olive oil; salt (according to taste); pepper (according to taste)

Salade de légumes grillés aux pois-chiches, à la menthe et aux amandes

Cette salade apporte un mélange coloré et savoureux de légumes grillés, pois chiches et semoule, rehaussé par la fraîcheur de la menthe et le croquant des amandes.

Vegan Vegetarian Public

Course: Starter

Preparation time: 15 minutes

Cooking time: 15 minutes

Energy: 269 kcal / serving

Instructions

1. Coupez l’aubergine et les courgettes en rondelles puis faites-les cuire sur un grill, une plancha ou une poêle huilée. Quand les aubergines sont cuites, coupez les rondelles en 4
2. Faites gonfler la semoule : dans une casserole, faites bouillir 2 verres d’eau salée pour 1 verre de semoule. Quand l’eau bout, éteindre le feu, ajoutez 3 CS d’huile d’olive, versez la semoule, mélangez puis couvrez d’un couvercle jusqu’à ce que la semoule soit bien hydratée. Puis détachez les grains à la fourchette en arrosant d’un peu d’huile d’olive
3. Coupez les tomates cerises en 2
4. Emincez très finement l’oignon rouge
5. Rincez et égouttez les pois chiches, afin de les rendre plus digeste vous pouvez enlever leur peau en les frottant délicatement entre les paumes de vos mains dans un grand saladier rempli d’eau. Les peaux se détachent ainsi très facilement
6. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients et ajoutez la menthe finement ciselée, le jus de citron, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive