Name: Minestrone italien du printemps
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g of green asparagus; 500 g of pea; 3 carrot; 1 turnip; 2 green onion; 2 garlic clove; 100 g of pasta; 1 tablespoon of olive oil; 1 sprig of rosemary; 1 tablespoon of flat-leaf parsley; salt (according to taste); pepper (according to taste)

Minestrone italien du printemps

Minestrone aux légumes du printemps (petits pois, asperges, carottes...) avec des pâtes comme en Italie. Une recette légère et végétale

Vegetarian Vegan Public

Course: Starter

Preparation time: 10 minutes

Cooking time: 30 minutes

Cost per serving: 1,82 €

Energy: 273 kcal / serving

Instructions

1. Emincer l'oignon et couper l'ail en dés.
2. Eplucher et découper la carotte en dés. Couper ne dés le navet.
3. Dans une grande casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans 3 4 càs d'huile d'olive.
4. Ajouter les carottes, le navet et les petits pois.
5. Saler et recouvrir d'eau (même volume, voire un tout petit peu moins)
6. Ajouter le romarin, couvrir et porter à frémissement pendant 20 minutes environ (voire un peu plus, les légumes doivent rester verts un peu fermes mais quand même cuits).
7. Pendant ce temps, retirer la base du bouquet d'asperges, plus coriace. Les couper en tronçons.
8. Dans une poêle faire chauffer 2 càs d'huile.
9. Ajouter les asperges et les faire sauter 5 minutes.
10. Quand la soupe est assez cuite (après 20 minutes) ajouter les asperges sautées et laisser cuire à découvert 8 à 10 minutes.
11. Retirer le romarin.
12. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau dans la casserole moyenne. La saler.
13. Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué moins une minute.
14. Les égoutter et les ajouter à la soupe.
15. Saler si besoin, ajouter le persil et poivrer.
16. Servir chaud ou à température ambiante.