FRIJE

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Pommes de terre et œufs à la sauce verte

Vegetarian Public
Course: Starter
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 25 minutes
Energy: 994 kcal / serving

Instructions

  • 1.   Mélangez le jaune d'œuf avec le vinaigre de vin, la moutarde et 1 pincée de sel. Ajoutez l'huile petit à petit pour réaliser la mayonnaise. Réservez au frais.
  • 2.   Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
  • 3.   Faire cuire les œufs 10mn à l'eau bouillante avec le vinaigre blanc.
  • 4.   Ciselez les herbes et incorporez-les dans la mayonnaise. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Mixez.
  • 5.   Déposez les pommes de terre sur un assiette avec les œufs coupés en deux, sur un lit de sauve verte. Décorez de cresson et de ciboulette.

Ingredients for servings

  • 1 kg of new potato
  • 8 eggs
  • 1 egg yolk
  • 1 bunch of chives
  • 1 bunch of watercress
  • 1 bunch of parsley
  • 1 bunch of fresh chervil
  • ½ bunch of sorrel
  • 1 handful of watercress
  • 450 g of thick sour cream
  • 15 cl of sunflower oil
  • 1 teaspoon of wine vinegar
  • 1 tablespoon of white vinegar
  • 1 teaspoon of mustard
  • salt (according to taste)
  • pepper (according to taste)

Rates

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Nutritional information *

  •  
    Per serving
    % RDA
  • Energy value
    994 kcal
    50 %
  • Fat
    79,79 g
    114 %
  • of which saturated
    30,07 g
    150 %
  • Carbohydrates
    44,23 g
    17 %
  • of which sugar
    4,22 g
    5 %
  • Protein
    21 g
    42 %
  • Fibers
    4,53 g
    ?
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* As an indication, before cooking, RDA of the EU.